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美国国家癌症研究所:红肉制品疑为致癌凶手

美国国家癌症研究所:红肉制品疑为致癌凶手

本文摘要:美国研究者找到,例如热狗等加工过的红肉制品中所含化合物有可能减少患上的几率。美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯带领一支团队耗时7年对红肉制品进行研究,同时对31万名美国人进行调查研究。 在新近公开发表在《癌症》杂志上的一份研究报告中,克罗斯指出,白肉制品中用作防腐、上色、调味的硝酸盐和亚硝酸盐有可能是造成膀胱癌的凶手。

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美国研究者找到,例如热狗等加工过的红肉制品中所含化合物有可能减少患上的几率。美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯带领一支团队耗时7年对红肉制品进行研究,同时对31万名美国人进行调查研究。

在新近公开发表在《癌症》杂志上的一份研究报告中,克罗斯指出,白肉制品中用作防腐、上色、调味的硝酸盐和亚硝酸盐有可能是造成膀胱癌的凶手。尽管必须更加精细论证,但克罗斯指出,在烹饪白肉制品时,亚硝酸盐与硝酸盐不会与肉中的其他物质构成亚硝基盐,人体服用后,亚硝基盐必需经由泌尿系统排泄,而此时大大增加亚硝基盐与膀胱内壁认识的几率。亚硝基盐已被确认为一种致癌物。

除实验室分析外,在对调查者进行的问卷中,克罗斯找到,日常食用白肉制品最少的人群比起食用白肉制品最多的人群,患膀胱癌的几率要低30%。


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